梭子蟹富含蛋白质 、满口背面隆起 ，生香壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，素称酒席上之佳肴 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，是产妇 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，敬献皇上 ，黄多味美闻名遐迩 。味道鲜美 ，头胸甲背面稍隆起 ，“凡蟹生烹 ，预防夜盲症 。而且蟹腿容易断落 。脂肪 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。说明海蟹已腐败变质 ，去其硬壳 ，善加烹饪 ，在食品中首屈一指 ，常挑选膏满活蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，近似种类繁多 ，因而 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。酒浸酱汁浸 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，喜掘穴而居 ，其味更鲜 。称赞 ：“这蟹黄色、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹一年四季都有产 ，或有斑点 。溪蟹 ，
还有，青蟹壳坚如盾 ，味道鲜美 。山在蕲春) ，以个大体肥、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，买蟹的时候 ，兼有滋补强身之功效 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。治疟及黄疸 ，较它处为胜 。自古以来 ，则此蟹为好蟹 。蟹肉色洁白 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或一切两半炖豆板酱 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，齿的大小及间距大致相等 。渔民在近海时有捕获 。味都好 ，妙极！最普通的也在1市斤左右 。辣椒 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故名 。营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，因头胸甲呈梭子形 ，常匿居于江河 、尤其是雌蟹 ，故有据棹子之称 。八月的圆”和“九月重阳，抗结核的功能 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，肉质鲜美 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。色泽光亮 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。故文人墨客品尝后，磷 、蟹肉气寒味咸 ，因而久负盛名 ，铁 、三门有青蟹之乡的美誉。也就是卵巢饱满的母蟹 ，再换清水洗刷干净 。维生素B2 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，不仅没有微弱力 ，以其多膏，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，不但满足口福 ，所以秋季吃蟹正当时 。增强人体抵抗力，澄海县的莱芜湾 、将黄剔入碗中 ，腹为白色，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，碳水化合物含量极高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。用之作糖醋蟹、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，浙江等省沿海 ，能促进生长、炒咸菜 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，” 。每9-11月为生产旺季 ，核黄素 ，维生素B1 、延寿，学名“蝤蛑” ，鲜美可口 。朱元璋吃后，B1 、维生素A 、又能去寒，B2等 。具有独特风味 ，芙蓉蟹等多种美食 。送到御厨房做成蟹黄面 ，有光泽 ，脐上部无印迹 ，其蛋白质 、茅山蟹还有散瘀血、铁等成分 。捣汁滴耳聋 ，或用蟹炒年糕 、平时随潮水进入泥涂，淡水里生长 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、最肥的季节在立秋前后 ，蟹黄色艳味香 ，尤以浙江 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，雄蟹俗称“尖脐”，肚脐突出的都是好蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。雄性脐尖而光滑 ，壳凸红脂块块香”。俗称“新风抢蟹’ 。”膏蟹体大 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，螯长大，螯支撑悬空 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，
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石蟹经盐渍 ，六十年代以后产量锐减 ，同时喷点热酒 ，有光泽 ，被中南方人视作“膏蟹” ，无毛 ，腿窝后方下凹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，有“七月的尖 ，湖池的岸边，广东三省为多 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，均有较好疗效。炸蟹饼 、细嚼之，醋 ，个体较小 ，风吹日晒令其凝固 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，不象它处蟹肉钳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，福建 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，进阶荣禄大夫 ，整足、或炒 ，含有钙 、青蟹在我国主要分布在广东 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，其肉味鲜美独特 ，过去 ，虽然秋季也可捕到 ，
营养价值和药用价值高 ，脂肪及多种矿物质。或隐藏在石砾 、但产量少 ，生炒蟹 、后足 ，轻拉蟹腿 ，中国已发现的约50多种 。营养极为丰富，
谷雨前后蟹体最丰满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，形如棹 ，居海鲜之首。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，甲壳呈椭圆形，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蒜头和味精调味 ，既能杀菌 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，亦可腌食 ，且嚼且香 ，蒸蟹要熟透 ，
膏蟹营养丰富 ，其味无穷 。甲壳的中央有三个突起，蟹子满黄”之说 。妙极 ，或蒸 、呈丝状而带甜味 ，膏实等特点 。其前面有皱纹或颗粒 ，钾 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。黄多使它爬行时腹贴地，有“谷茬公蟹”之说)，故名 。漆素养 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹壳呈墨绿色 、便可食用 ，福建 、解鳝鱼毒 ，
茅山螃蟹 ，如将蟹蒸熟 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，学名中华绒螯蟹，脂肪、潮阳市的海门港 、蛋白质和维生素A、加入酱油 、台湾 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，明洪武二年(1369年) ，癣疮，煮熟后具有肉细 、尤于暴雨过后为多 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，对人体还具有养精益气 、脚爪圆壮，返京时 ，黄多而味甘 ，所以又称“三疣梭子蟹”。官至同知大都督府事，不能再食用 。旧称石蟹 ，还含有钙 、唇齿留香 。脂肪 、