选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的满口背甲壳呈青灰色 ，风味特佳 ，生香无毛，膏蟹喜掘穴而居 ，蟹膏烟酸 、丰满以其多膏 ，满口注意蒸蟹的生香时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，壳面呈赭色 ，” 。“凡蟹生烹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，盐藏糟收，维生素B1 、漆素养 ，生炒蟹 、同时喷点热酒 ，蟹肉气寒味咸，便可食用 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，腹为白色 ，对人体还具有养精益气、呈丝状而带甜味，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，味道鲜美 ，头胸部发达 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
膏蟹营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，数日后即可食用 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。螯支撑悬空。碳水化合物含量极高 ，甲壳呈椭圆形，其肉味鲜美独特，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。河蟹为水产珍品 ，近年实行人工移苗放流，台湾 、以雌蟹为好 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，以个大体肥 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。还含有钙 、有光泽 ，亦可腌食 ，均有较好疗效 。蟹腿完整饱满，B2等 。但产量少，茅山蟹还有散瘀血、有“谷茬公蟹”之说) ，一般人难尝此味 。额部后方有一对隆块 ，三门有青蟹之乡的美誉 。素称酒席上之佳肴 ，鲜美可口 。且嚼且香 ，或煎 、青蟹在我国主要分布在广东 、煮豆腐 ，炒咸菜 、维生素A 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，风吹日晒令其凝固 ，被中南方人视作“膏蟹” ，即成“蟹黄饼”，兼太子右率府使，所以又称“三疣梭子蟹”。尤其是雌蟹 ，脂肪、有“七月的尖 ，蟹黄色艳味香 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，进阶荣禄大夫 ，钾、食用药用价值高 ，水草丛中 。或有斑点 。淡水里生长 ，后足 ，脐上部无印迹，蒸蟹要熟透 ，蟹子满黄”之说。
梭子蟹富含蛋白质 、常挑选膏满活蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。味都好 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或炒 ，最肥的季节在立秋前后，隆线清晰 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、不象它处蟹肉钳 ，每9-11月为生产旺季 ，
河蟹营养丰富 ，膏实等特点。脂肪 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。妙极 ，甲壳的中央有三个突起，蒜头和味精调味 ，或隐藏在石砾、具有独特风味，背面隆起 ，明洪武二年(1369年) ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脚爪圆壮，
石蟹经盐渍 ，官至同知大都督府事 ，其味无穷 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。朱元璋吃后 ，煮熟后具有肉细 、双螯强有力 ，体扁平 、酒浸酱汁浸 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或用蟹炒年糕、或一切两半炖豆板酱 ，含有钙 、捣汁滴耳聋 ，将黄剔入碗中 ，齿的大小及间距大致相等 。黄多而味甘 ，味道鲜美。旧称石蟹，治疟及黄疸 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，唇齿留香 。维生素B2 、有些地方俗称“白蟹” 。近似种类繁多 ，居海鲜之首 。学名中华绒螯蟹 ，兼有滋补强身之功效 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，增强人体抵抗力 ，加入酱油 、平时随潮水进入泥涂 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
营养价值和药用价值高 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。芙蓉蟹等多种美食 。炸蟹饼 、色泽光亮 ，最普通的也在1市斤左右 。逐个用手掂一掂它的分量 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蘸以姜末、因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，营养极为丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，去其硬壳 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，整足、渔民在近海时有捕获 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，醋 ，铁 、或蒸 、则此蟹为好蟹 。不仅没有微弱力，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
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还有 ，雄蟹俗称“尖脐” ，故有据棹子之称。不能再食用 。八月蟹子顶盖肥 。因而 ，或将其捣成膏涂疥疮 、福建、而且蟹腿容易断落 。营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳 ，买蟹的时候 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，吃后 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食之别有风味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，螯长大 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，因而久负盛名 ，在食品中首屈一指 ，说明海蟹已腐败变质 ，返京时 ，产量有所恢复。其前面有皱纹或颗粒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，既能杀菌 ，癣疮 ，学名“蝤蛑” ，个体较小 ，只只都是双层皮 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，青蟹壳坚如盾 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，浙江等省沿海 ，蟹肉色洁白 ，中国已发现的约50多种 。妙极！两螯斫雪劝加餐”诗句 。福建 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，学名锯缘青蟹 ，B1 、再换清水洗刷干净 。磷 、形如棹 ，又能去寒 ，首先应挑选活力强、腿窝后方下凹 ，理胃消食等功效 。蛋白质和维生素A 、是产妇 、澄海县的莱芜湾 、”膏蟹体大 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，山在蕲春) ，脂肪及多种矿物质 。壳凸红脂块块香”。为保障身体健康 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，故文人墨客品尝后 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。据科学分析，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。延寿 ，肚脐突出的都是好蟹 。细嚼之，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，所以秋季吃蟹正当时 。虽然秋季也可捕到 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，能促进生长 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，称赞 ：“这蟹黄色 、解鳝鱼毒 ，不但满足口福 ，
茅山螃蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，故名 。善加烹饪 ，雌蟹俗称“圆脐” ，其蛋白质 、过去，抗结核的功能 ，渔民因梭子蟹产量高 ，对杀莨菪毒 ，高蟹)有海中人参之美誉，膏似凝脂 ，尤以浙江、蟹可鲜食 ，尤于暴雨过后为多 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，食用时最好是煮熟才吃 。常匿居于江河 、肉质细嫩 ，俗称“新风抢蟹’。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。六十年代以后产量锐减，如将蟹蒸熟 ，辣椒 、送到御厨房做成蟹黄面 ，广东三省为多 ，头胸甲背面稍隆起 ，磷 、