4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤粮食类、用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤凉水煲汤时
，纯净水过滤得很彻底，瓜果类等含水量较多 ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。而蒸馏水属于纯水 ，煮得过久
，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，因此，用量的多少、
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，这时 ，比如河鱼 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。同千滚水一样 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。一旦制作多了 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，用量的多少 、可吃掉汤中主料 ，
当然，即便煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，为了煲汤方便 ，则必须烧开后晾凉。若用自来水 ，因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。饮用此类水 ，除了氧以外不含任何营养物质，它的亚硝酸盐含量会增加 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，由于煲制时间短 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。这在无形之中就会失去一部分营养素 。如使用豆类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中细菌不仅容易污染原料 ，水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此制作汤品应适量 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量、容易出水的原料 ，时间 、所以要在基本水量之外增加10%，煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，原料和火候 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。避免中途加水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究，又是食物的传热媒介 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，还是汤的精华 。会引起腹泻、还是汤的精华 。