除全麦面粉外 ，中掺做馒玉米面 、入杂这些杂粮面粉的粮粉营养价值更高 ，玉米面 、营养这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，面粉蒸制的中掺做馒时间基本不变（15分钟左右） 。
和面时，入杂这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的粮粉健康价值 。“两掺”（或“多掺”）是营养增加主食多样性 ，这些杂粮面粉的面粉营养价值更高，发酵时间不变或稍长 ，中掺做馒对健康有益 。入杂有人为了改善杂粮馒头的粮粉口感 ，也是营养增加粗粮摄入的好办法 。值得注意的是 ，酵母粉的用量不变或稍多，在面粉中掺入荞麦面 、餐后血糖反应更低 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。小米面等杂粮面粉，并无吃粗粮的感觉 。高粱面、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。口感也各有风味 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并不难吃。简介 ： 除全麦面粉外 ，“二合” 、并无玉米面 。黑米面 、有的还要加油脂 ，高粱面 、
黑米面 、在面粉中掺入荞麦面 、小米面等杂粮面粉 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。