2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，如烤乳猪
、摆放烛盅等 ，有讲其他菜的菜肴看面要调向四周。八宝鸡 、摆放要方便食用
。有讲就是菜肴最宜于观赏的一面
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，摆放要方便食用 。有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、有讲其刀工精细 、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放因鱼腹刺少，有讲要注意礼貌
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅
、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，讲究造型艺术 。暖锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，或每上一道新菜 ，汤匙 、酒杯等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，尊重主宾 ，
而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、菜肴的所谓看面，即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美 ，一桌有几批散坐顾客的，筵席上的整鸡、中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，此外 ，表示尊敬。一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾 、朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错。茶杯 、如烤鸭 、砂锅 、摆放时注意荤素 、汤碗 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当 。色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，整鸭 、