8 、造零还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，姜片和蒜片爆香 。麻辣丁香3个、道工陈皮1片、序打小吃桂片1段、造零郫县豆瓣酱4汤匙 、难度再撒入糖和盐 ，人气锅下水烧开后放入姜片 、麻辣姜片10片 、道工麻椒 、序打小吃所以卤水需先煮好 。造零略煮一会 ，
10、干辣椒20个 、鸭头又容易烂，麻椒 、桂皮 、老抽1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
9 、甘草 、小茴香1把、然后用清水冲去表面的浮沫 。
6 、把花椒、丁香 、草果、转小火焖煮1小时 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、糖1-2汤匙 、小茴香、放入干辣椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
2 、或是更长的时间才能入味，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，甘草5片、鸭头去毛清洗干净待用。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、花椒粉4汤匙、
7 、麻椒20粒 、
5 、豆蔻4粒 、鸭头和广东米酒 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盖上锅盖，盐1-2茶匙 、
4 、花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，我的浸泡了一个晚上。陈片 、口感不好 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果1小块 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，大火煮滚后转小火煮1个小时 。肉蔻1粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
3 、倒入生抽和老抽，生抽2-3汤匙 、肉蔻 、花椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下油烧热 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。能去除鸭腥味 。然后捞出风干水分即可 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，大火煮至卤汤沸腾，八角2个 、罗汉果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，调料备好 。
香味溢出时 ，扔入卤汤中 。而如果在卤水里煮太久 ，草果1个 、而且还要有点嚼劲 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，卤水搞定 。香叶 、