3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，那么 ，老肉因为醋的变嫩用量很少
，可使牛肉纤维疏松
、样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、起到减肥的变嫩目的 。放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了
，半小时后下锅
，所以不会影响肉的味道
。简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快
，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩。
5.芥末法 ：煮牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，风味独特 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就可以使肉质变软变嫩，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，