这个过程 ，
第三 ，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍。不可逆地大量吸水，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
第一，
第二 ，随着加热延伸，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。可逆吸水阶段。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过
，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，