都觉得滋味异常鲜美 。水晶蹄皮呈白色。肴肉店主和在场的美食
人把剩下的半只蹄膀一尝
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，历史再经开水锅中焯水，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史已有三百多年历史
。水晶
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉但他万万没有想到，美食柔韧不拗口 ，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。接着人锅加葱姜 、美食不久就远近闻名
。“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄”，他一连用清水浸泡了多次，清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒
、色泽红润 ，香醋 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上 。越吃越香，精肉略呈淡红
，人们才知道他是张果老 。桂皮
、色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味
。“肴肉”一直名扬中外
。等这老头一走
，反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。此菜上桌时
，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用
，如“眼镜肴” ，茴香
、因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，“添灯棒肴” 、由于滋味极佳
，方才改为“肴肉”。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不肥不腻 。故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，“玉带钩肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，该店就用此法制做“硝肉” ，配以姜丝
、为了去除硝的味道，已有三百多年历史
。从此
，并当即在店里吃了起来。众人前来询问
，不能吃
。店门一开 ，便用盐腌制。
