水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此
，“玉带钩肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，色泽红润，众人前来询问，因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄，该店就用此法制做“硝肉”
，柔韧不拗口
，一天店主买回四只猪蹄 ，更有番风味
。并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色。食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、越吃越香，反而肉板结实 ，用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史。桂皮 、接着人锅加葱姜 、等这老头一走 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜，
结果一连吃了三只半才罢休。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。相传三百多年前 ，此后，只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳，便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次，