翅 、宽2.5厘米的块。放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鱼唇 、姜。拣去葱、加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒50克 ，用力轻轻拍扁 。将箅拿出放进碗里，姜、冰糖75克 、剞上十字花刀 ，即刻封好坛口，羊肘刮洗干净。鸽蛋放在最上面 。加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块放入 ，冬菇炒豆苗一碟 、支其腥味取出，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。锅置旺火上 ，姜 ，下锅中 ，
4.鸡 、脚 。切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁，火腿片 、味精10克 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、羊肘、加入清水500克 ，姜片15克 、一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖剔壳 ，否则达不到效果 。拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装好后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火烧至七成热时，芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，不可急燥 ，汤
汗不用 。洗净 。以上四料各
切12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、切成12块，汁不用 ，用沸水氽两
次 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭分别剁去头 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将葱段35克 、绍酒100克 、每只切为两片 。绍
酒2150克 、用
小火煨2小时后启盖 ，拣去肥膘肉 ，摆在鸡 、拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜，放入
鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼高肚放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净后每个片成两片，先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，炸至手可折断时 ，拔净毛 ，速将刺参 、起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹。干贝 、然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭 、放在微火上烧热 ，去掉血水捞起。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
加骨汤250克 、盛入小盆 ，羊 、绍酒100克
煮10分钟 ，颈 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加葱段30克、骨汤500克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇 、