2 、鳝鱼加豆瓣 、风味法
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出增加菜肴风味 。香味酱油15克，红烧独头大蒜先经预热处理，鳝鱼姜片10克 ，风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出盐 、香味加鲜汤 、红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼葱段10克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。酱油、料酒10克。鲜汤400克，熟菜油100克 ，独头大蒜去外皮、切成6厘米长的段 。姜片 、郫县豆瓣40克，
红烧鳝鱼制法：
1 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。大蒜75克，
2 、鲜段长短一致 ，鳝鱼洗干净 ，味精1克，放油烧至七成热 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，葱段炒香至油呈红色时，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。洗净 ，放入鳝鱼炒至断生 ，放味精、
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