4 、倒入鳝段 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧葱切片 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻余油烧热 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根、炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、香辣豆瓣酱1大勺、
炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。大火炸 ，大葱1根 、下宽油 ，油热之后再倒入鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；3 、用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片、期间注意翻动几次；
2 、将葱片、蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，